Yamagata Gastronomy station de chemin de fer Yonezawa Beef_Yonezawa

✅Yonezawa est un excellent boeuf! 3 restaurants à Yamagata | MATCHA

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Yamagata
10/08/2019


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Le bœuf Yonezawa, réputé pour sa délicate texture de marbre, est l’une des trois meilleures marques de wagyu (bœuf japonais) et l’un des favoris de la famille impériale japonaise. Nous présentons trois restaurants célèbres dans la ville de Yonezawa, à Yamagata, où sont élevés des bovins de marque.

Yonezawa Beef – Une des trois plus grandes marques japonaises de Wagyu Beef

Yamagata Gastronomy station de chemin de fer Yonezawa Beef_Yonezawa

Si vous posez des questions sur la bonne nourriture de Yamagata, ceux qui sont au courant peuvent répondre Boeuf Yonezawa—Une des trois meilleures marques de wagyu (bœuf japonais) au Japon, avec Boeuf Matsusaka et Kobe.

Les caractéristiques géographiques de Yonezawa expliquent l’essor de la filière bovine. La ville est située dans un bassin entouré de hautes montagnes comme Azuma et Iide. la changements de température considérablement entre le jour et la nuit, mais aussi entre l’été et l’hiver. Ce type de climat favorise la croissance du bétail en créant un boeuf marbré avec consistance sombre.

Le bœuf Yonezawa est principalement utilisé pour steak, sukiyaki, shabu shabu et gyudon. Cet article couvre trois restaurants populaires dans Yonezawa, lieu d'origine de cette marque de boeuf.

1. Uesugi Hakushakutei: dégustez du bœuf de marque en regardant les jardins japonais

Yamagata Gastronomy Yonezawa Beef_Uesugi Hakushakutei

Le bâtiment a été construit en 1896 comme résidence pour Uesugi Mochinori (* 1). Bien que le bâtiment d'origine ait été détruit par un incendie en 1919, il a été reconstruit en 1925 avec du hinoki (cyprès japonais) et un bâtiment de style traditionnel. couvertures de feuille de cuivre.

Le jardin a été conçu après le Jardins Hamarikyu, permettant aux visiteurs de goûter le bœuf Yonezawa dans un environnement véritablement japonais.

* 1 Uesugi Mochinori: dernier seigneur de Yonezawa-han, l'un des domaines fuedal de la période Edo au Japon (1603-1868).

Yamagata Gastronomy Yonezawa Beef_Uesugi Hakushakutei

Un kimono transmis par la famille Uesugi est exposé à l'entrée du restaurant. Un couloir traditionnel de Karesansui peut également être vu depuis le couloir.

N'oubliez pas de profiter de la vue sur le magnifique jardin depuis la salle à manger.

Yamagata Gastronomy Yonezawa Beef_Uesugi Hakushakutei_Yonezawa Bœuf Filet Mignon

Un des plats les plus populaires au menu est le filet de bœuf zen (6 600 yens, taxes comprises). Le menu comprend un steak de 100 grammes, deux plats de saison, une soupe miso et du riz.

Le steak est moyennement cuit car il met en valeur la meilleure saveur de la viande et son jus de cuisson parfumé. Les clients peuvent simultanément apprécier la consistance molle du filet qui est incroyablement juteux et ne nécessite pas beaucoup de mastication.

Yamagata Gastronomy Yonezawa Beef_Uesugi Hakushakutei_Yonezawa Rôti De Boeuf Salade

Le tondo (une coupe de bœuf de la cuisse) est utilisé pour la salade de rôti de bœuf (1 870 yen, taxes comprises). La vinaigrette à base de sauce de soja et d'oignon se marie bien avec la viande, ce qui en fait un plat dont vos goûts ne se lasseront pas.

Uesugi Hakushakutei

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barrestaurant

2. Tokiwa: un goût apprécié par l'empereur Showa

Yamagata Gastronomy Yonezawa Boeuf_Tokiwa_Sukiyaki

Fondée en 1894, Tokiwa est la la plus ancienne boucherie spécialisée dans le bœuf Yonezawa. Le propriétaire de cinquième génération achète tout le boeuf aux enchères en vérifiant minutieusement le âge, consistance et marbrure de viande.

Yamagata Gastronomy Yonezawa Boeuf_Tokiwa_Sukiyaki

Le menu le plus populaire est le Sukiyaki. À Tokiwa, Du miso à base de soja domestique est ajouté sucré-salé warishita (bouillon mélangé avec de la sauce soja, du mirin et du sucre). Comparé à un stock normal, le miso crée une saveur plus riche.

Ceux qui veulent essayer deux variétés de viande (ronde et longe) doivent essayer le Sukiyaki Tabekurabe (5 400 yens TTC). Il y a moins de sashi (les couches de graisse marbrées) dans le rond par rapport au rein. Ce menu comprend également du tsukemono (cornichons), de la soupe miso et du riz. Le tour a une consistance solide par rapport à la longe délicate.

Yamagata Gastronomy Yonezawa Boeuf_Tokiwa_Tokiwazuke

Le Tokiwazuke (100 grammes pour 2 160 yens, taxes comprises) est produit en assaisonnant le tondo et le dos avec du saké kasu (les levures qui restent après l'extraction du saké), produit à Yamagata avec du miso produit localement.

C'est un plat d'accompagnement unique qui va bien avec le saké. Lors d'une visite à Yonezawa, Empereur Showa Tokiwazuke a goûté et on dit que la famille impériale a apprécié son goût raffiné. Le plat a une consistance compacte parfaitement équilibrée par la saveur délicate du miso et du saké.

Yamagata Gastronomy Yonezawa Beef_Tokiwa_ Saké Japonais

Un saké spécial, fabriqué en collaboration avec la brasserie locale assortir les plats de boeuf—Il est servi au restaurant. La bouteille (180 litres) de saké, également appelée Tokiwa, est au prix de 864 yens, y compris les taxes. Il a un arôme rafraîchissant et un goût sec qui apporte un appétit sain.

Yonezawa boeuf Tokiwa

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restaurant

3. Yozanko: du bœuf de marque à un prix raisonnable

Yamagata Gastronomy Yonezawa Boeuf_Yozanko

Le restaurant Yozanko est dirigé par Yonezawa Sato Chikusan, une entreprise qui exploite trois fermes qui fournissent de la viande fraîche au restaurant. L’utilisation de leurs propres fermes permet également de maintenir les prix bas la moitié du prix du marché.

Yamagata Gastronomy Yonezawa Beef_Yozanko_Shabu-shabu

À Yonezawa, le bétail est généralement élevé pendant 32 mois avant d'être mis sur le marché. Yonezawa Sato Chikusan élève du bétail pendant 33 mois car ce mois supplémentaire aide à réduire l'odeur de bœuf et crée un motif en marbre raffiné.

C’est le raisonnement derrière la persillage visible et la consistance délicate de la viande servie à Yozanko.

Yamagata Gastronomy Yonezawa Beef_Yozanko_Shabu-shabu

Le fameux menu du restaurant est le Shabu Nabe Course (3 700 yens par personne, taxes comprises).

Trempez le bœuf Yonezawa dans du dashi bouillant, puis éliminez-le tant qu'il est encore rare. Le plat regorge de légumes tels que le mizuna (moutarde potagère), les oignons nouveaux et le daikon (radis japonais), afin de permettre aux clients de déguster des légumes croquants et une viande délicieuse. Les légumes aident également à réduire les matières grasses de la viande.

Yamagata Gastronomy Yonezawa Beef_Yozanko_Beef Bol De Riz

Ushi-don (990 yens TTC) est un être cher menu du midi en semaine, limité à 20 portions par jour. Le bol de riz est surmonté de tendres rideaux de bœuf grillés au feu de charbon de bois et de viande de côtes désossée bouillie dans une sauce de soja au gingembre.

Les clients peuvent apprécier à la fois les offres fermes et odorantes de sacage et la côte côtelée désossée désossée aigre-douce. Ce plat parfumé et savoureux est disponible pour moins de 1000 yens—Un prix surprenant pour le bœuf Yonezawa.

Restaurant Yozanko

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restaurant

Yonezawa – Une ville de Yamagata où les visiteurs peuvent déguster du bœuf de marque

Le bœuf Yonezawa n’est pas seulement apprécié dans le monde entier, mais c’est également l’un des menus les plus recherchés par les touristes. Ceux qui veulent goûter cette viande de haute qualité à un prix raisonnable devraient visiter le Yonezawa de Yamagata: l’origine de cette viande de wagyu tant appréciée.

Pour plus d'informations sur Yamagata, visitez également la page des sites touristiques de Yamagata et Niigata.

Écrit par Chen
Commandité par la préfecture de Yamagata

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