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✔️Trouvez vos trésors dans la boutique d'outils japonaise traditionnelle "Ubukeya" – Japan Wonder Travel Blog

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ubukeya

introduction

Aujourd'hui, les couteaux japonais ont attiré l'attention et sont devenus populaires auprès des chefs professionnels du monde entier. En outre, de nombreux visiteurs étrangers achètent ces derniers jours des couteaux au Japon.

Les couteaux et ustensiles en acier peuvent durer longtemps si vous en prenez bien soin. Étant donné que ces articles sont quelque chose que vous utiliseriez quotidiennement, ne pensez-vous pas que vous aimeriez acheter des articles de bonne qualité pour les adapter à vos besoins?

Dans cet article, nous vous présenterons cette boutique spéciale où vos souhaits se réaliseront!

Le magasin appelé Ubukeya est situé à Nihonbashi Ningyo-cho, près de la gare de Tokyo. Ils vendent plus de 300 types différents de divers produits en acier tels que des couteaux, des ciseaux et des pincettes, etc. L'un des restaurants de sushi Jiro les plus célèbres utilise ses couteaux en raison de la confiance en ses compétences élevées et en ses produits magnifiquement fabriqués. Ubukeya vend des articles traditionnels de haute qualité qui sont appréciés par les professionnels et les habitants depuis tant d'années. C'est l'un des rares magasins au Japon à poursuivre son activité de manière traditionnelle. (Nous en parlerons plus tard dans cet article!)

Nous aurons peut-être l'occasion de parler avec le huitième chef d'Ubukeya, Yazaki Yutaka-san, et nous partagerons volontiers quelques histoires pour vous ici.

L'histoire d'Ubukeya

Ubukeya a été fondée à Osaka en 1783. La boutique d'aujourd'hui à Ningyo-cho est un bâtiment en bois de trois étages qui se distingue des bâtiments modernes, ce qui vous donne l'impression de voyager dans le temps. Lorsque vous entrez dans le magasin, vous verrez la vue historique des outils qu'ils ont créés. Vous pouvez trouver des ciseaux à coudre qui seraient les premiers ciseaux à coudre au Japon. Ils ont également de grandes pinces et vous pouvez voir ces œuvres ludiques d'artisans prédécesseurs.

Le nom Ubukeya dérive du mot japonais Ubuke (fuzz) et les clients ont fait un compliment pour leurs outils en acier forgé que le premier propriétaire Kinosuke a fait et a dit "Ceux-ci peuvent raser, couper et même tirer un fuzz".

En tant qu'artisan et commerçant

Ce qui les rend uniques et considérés comme l'un des magasins les plus importants, c'est leur mode de fonctionnement. Cela s'appelle 職 商人 (Shoku Shonin) en japonais. Un "Shoku Shonin" est un artisan mais aussi un commerçant. Ils gèrent leur propre magasin et commandent des artisans hautement qualifiés pour produire des outils, mais la finition finale est effectuée par eux-mêmes dans le magasin, de sorte qu'ils ne vendent que les choses dont ils sont satisfaits.

À Ubukeya, ils stockent des produits inachevés tels que des couteaux émoussés. Il y a un laboratoire à l'arrière de la boutique où Yazaki-san et son fils s'occupent du processus de polissage. Tous les produits sont soigneusement polis à la main et finalement placés sur des étagères Ubukeya.

Avant la guerre mondiale, il y avait plusieurs magasins de couteaux qui fonctionnaient de cette façon, mais plus. Aujourd'hui, seuls quelques magasins conservent cette façon traditionnelle de faire des affaires comme Ubukeya.

Yazaki-san nous a également raconté l'histoire intéressante de la façon dont ils ont développé le métier.

Dans l'ère Edo vers 1700, l'ère pacifique a duré longtemps et l'épéiste perdait son emploi. D'un autre côté, la culture culinaire s'est développée et les besoins des couteaux ont commencé à augmenter car ils pouvaient passer plus de temps dans les loisirs. Parallèlement à cette tendance, les gens ont commencé à fabriquer des outils à domicile et c'est ainsi qu'ils ont amélioré leurs compétences en fabrication d'outils.

Ubukeya a commencé ses activités à Okasa plus tôt, mais Edo (le vieux Tokyo) était le meilleur endroit pour vendre car ils avaient la plus forte consommation au Japon, ils ont donc créé une succursale à Edo. Comme ils n'ont pas réussi à obtenir de successeurs, les magasins de la région du Kansai ont finalement été fermés et il ne reste à ce jour que le magasin Edo que vous pouvez visiter à Tokyo.

Le secret de la qualité japonaise

Qu'est-ce qui différencie les produits japonais des autres pays?
Prenons l'exemple des couteaux, nous aimerions vous raconter les secrets de la qualité japonaise que Yazaki-san a partagé avec nous.

Tout d'abord, il y avait plus de minerais de fer de haute qualité disponibles dans les pays occidentaux et les gens n'avaient pas besoin d'avoir de grandes compétences pour fabriquer de bons produits. D'un autre côté, le Japon ne disposait que de matériaux de faible qualité et devait posséder des compétences élevées pour fabriquer des couteaux de bonne qualité. Les artisans japonais ont essayé de les améliorer avec leurs compétences et ont continué à travailler plus dur. Grâce à leur travail acharné, à l'ère moderne, lorsque les gens utilisent le même matériau partout dans le monde, des couteaux japonais de haute qualité se sont dressés. Si les matériaux sont les mêmes, ce qui décide de leur valeur est leur savoir-faire.

Gardez la tradition avec la vente en face à face

Ubukeya estime qu'il est très important de vendre leurs produits en face à face. Ils écouteront ce que veulent leurs clients et leur recommanderont de vérifier la sensation des produits pour choisir la meilleure chose pour eux. Ils aimeraient trouver des articles pour les clients qui répondent à leurs besoins en face à face.

Dans cette société de consommation de masse, les gens sont susceptibles de jeter leurs affaires lorsqu'ils ont fini ou fatigués, il est devenu beaucoup plus facile de se débarrasser et de gaspiller des choses. Mais Ubukeya espère que les gens continueront à utiliser de bonnes choses pendant longtemps. Si vous pouvez l'entretenir régulièrement, vous pouvez continuer à l'utiliser plus longtemps que vous ne le pensez. Même si l'outil que vous apportez n'est pas d'Ubukeya, ils s'en occuperont avec plaisir.

Toujours soucieux de leur relation avec les clients

Ils se soucient de toutes leurs relations de toutes les manières et c'est pourquoi ils s'occupent également de la maintenance des outils que les clients ont achetés dans d'autres magasins.

Ils vous accueilleront toujours avec un sourire chaleureux et aimable à Ubukeya.

Obtenez de nombreux outils qui répondent à vos besoins et prenez soin d'eux et comprenez la passion derrière les outils avec Ubukeya.

Gamme de produits principale

À Ubukeya, ils ont différents types de couteaux japonais et occidentaux que vous pouvez choisir en fonction de vos besoins.
De plus, ils ont de nombreux types de pinces, ciseaux et ciseaux à coudre qui sont les principaux produits d'Ubukeya. Vous serez surpris par le nombre de produits en acier qu'ils ont dans la boutique!

Liste de prix (hors taxes)

genre Utilisation Longueur de lame Prix ​​(yen)
Couteau japonais daba poisson 15 centimètres 21800
nakiri légume 15 centimètres 19000
Santoku multi 17,5 cm 21000
Couteau western Gyuto multi 17,5 cm 14 000
petit Fruité 13,5 centimètres 9400

※ Tous les composants énumérés ci-dessus sont en acier inoxydable. Des couteaux japonais en acier sont également disponibles.

matière longueur Prix ​​(yen)
Cisailles à coudre inoxydable 24 centimètres 21000
26 centimètres 24 000
Acier inoxydable 24 centimètres 36000
26 centimètres 43200
genre Prix ​​(yen)
pince à épiler Épais 11 000
maigre 3.700

Il y a beaucoup plus d'histoires à partager sur l'histoire des outils et d'Ubukeya. Pourquoi ne pas y visiter et écouter leurs histoires et voir leurs belles œuvres de vos propres yeux?
Trouvez vos trésors dans cette boutique spéciale lors de votre visite au Japon.

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